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本文目录

1. 周妈妈麻婆豆腐的正宗做法家常做法
2. 麻婆豆腐的正确做法是什么
3. 麻婆豆腐介绍

周妈妈麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料 ：豆腐 、辣椒、麻麻花椒、婆豆婆豆豆豉
、腐做法大腐豆瓣酱、常麻海椒面去
、正宗做法花椒面、麻麻盐，婆豆婆豆牛肉 、腐做法大腐淀粉、常麻水、正宗做法蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1 、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用 ：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味 ，增加颜色 ，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉 ，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒
，然后加豆瓣酱、海椒面 
、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6 、加入牛肉汤，大火煮开；

7 、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道 ，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加 ，一定要分多次  ，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力 ，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗
。

10 、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

简单的豆腐，经过精心烹调 ，麻 、辣 、酥、香、整、嫩 、烫的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐的正确做法是什么

食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根
  ，鲜姜10克，大蒜6瓣 ，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克，味精2克 ，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。

做法：豆腐切成2厘米方块 ，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽 、盐 、味精混合备用 。起锅倒入30克豆油 ，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒  ，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中 ，一道家常麻辣豆腐就做好了。

麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁  ，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻 ，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河  ，常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱 ，她创制的烧豆腐 ，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

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